ソーセージとサラミ、これらの美味しい肉製品は一見似ているように見えますが、実は製造方法や材料、風味において大きな違いがあります。
この記事では、ソーセージとサラミの違いを明確にし、それぞれの特徴を詳しく解説していきます。
サラミとは
サラミは美味しい乾燥ソーセージの一種で、特にイタリアやキプロス島で古くから作られています。サラミを作るためには、赤肉（主に牛肉や豚肉）を塩で味付けし、細かく挽きます。それに豚脂肪を混ぜ合わせ、この混ぜ合わせた肉を腸詰めにして、ケーシング（腸詰め用の皮）に入れます。そして、このケーシングに詰めた肉を低温で長い時間、2ヶ月以上乾燥させることで、サラミの完成です。薫煙は一般的に行われません。
サラミの特徴としては、塩分が豊富であることが挙げられます。実は、サラミの名前の由来はイタリア語で塩を意味する「sale」から来ています。また、サラミの製造には、粗挽きの黒こしょうやニンニク、ラム酒などの香辛料もよく使われます。これらのスパイスがサラミの味わい深い風味を生み出しています。
サラミはドライソーセージの一つで、日本の基準によれば、水分含有量が35％以下のものがサラミとされています。ちなみに、水分量が少し多い35％から55％の範囲のソーセージは、「セミドライソーセージ」と呼ばれ、日本ではカルパスとして親しまれています。
サラミはそのまま食べることができるだけでなく、サンドイッチやサラダ、ピザのトッピングとしても人気があります。また、乾燥させることで長期保存が可能なので、保存食としても重宝されています。
ソーセージとサラミの違い
| 特徴 | ソーセージ | サラミ |
|---|---|---|
| 原料 | 挽肉（主に豚肉、牛肉、羊肉、馬肉など） | 塩漬けの赤肉（主に牛肉や豚肉）と豚脂肪 |
| 製造方法 | 塩やスパイスを混ぜて腸詰めにし、煮沸や燻製 | 肉を挽き、豚脂肪と混ぜ、ケーシングに詰めて低温乾燥 |
| 保存方法 | 煮沸や燻製による | 乾燥による |
| 風味 | スパイスの風味が特徴 | 塩分と香辛料の風味が強い |
| 使用する肉の種類 | 豊富な種類があり、多様な肉を使用 | 主に牛肉や豚肉（JAS規格による） |
ソーセージとサラミは、どちらもとても美味しい肉製品ですが、作り方や特徴が異なります。ここでは、その違いを簡単に説明します。
まず、ソーセージは挽肉に塩やスパイスを混ぜて腸詰めにした食品です。このソーセージは、煮沸や燻製の処理を施すことで保存性を高めます。
ドイツでは特にソーセージの種類が豊富で、1,500種類以上もあります。ソーセージに使われる肉は、主に豚肉ですが、牛肉や羊肉、馬肉なども使われることがあります。
サラミはソーセージの一種で、イタリアやキプロス島の古都サラミスが発祥地とされています。サラミの製造では、塩漬けした肉（牛肉や豚肉）を粗く挽き、豚脂肪と混ぜ合わせ、ケーシングに詰めて低温で乾燥させます。サラミの特徴は、水分含有量が35％以下であること（JAS規格）、そして薫煙を行わずに製品化されることです。サラミには、粗挽きこしょうやニンニク、ラム酒などの香辛料がよく使われ、風味豊かな味わいが特徴です。
つまり、ソーセージとサラミの主な違いは、製造方法と使われる材料、そしてその風味にあります。
ソーセージは煮沸や燻製を施した保存食で、多種多様な肉を使用することができます。一方でサラミは、乾燥させて保存性を高める食品で、塩分と香辛料の風味が強いのが特徴です。
どちらもそのまま食べることができ、様々な料理に使われますが、その使い方や食べ方には違いがあります。
